Zakaj so nekateri siri drobljivi?
Drobljivost sira je povezana predvsem s sestavo sirne mase, stopnjo kislosti in količino vlage.
Med izdelavo sira mlečnokislinske bakterije ustvarjajo mlečno kislino, ki vpliva na povezave med beljakovinami in kalcijem v siru. Zaradi teh sprememb lahko nastane bolj čvrsta in drobljiva struktura.
Kaj vpliva na drobljivost sira?
Na teksturo sira vpliva več dejavnikov:
- stopnja kislosti (pH)
- količina vlage
- vsebnost kalcija
- način izdelave
- zorenje sira
Kombinacija teh dejavnikov določa, ali bo sir bolj elastičen ali bolj drobljiv.
Zakaj se nekateri siri lažje lomijo?
Siri z manj vlage in bolj kompaktno beljakovinsko strukturo se običajno lažje lomijo ali drobijo.
Po drugi strani so siri z več vlage pogosto:
- mehkejši
- bolj prožni
- manj nagnjeni k drobljenju
Ali je drobljivost napaka?
Ne. Pri nekaterih vrstah sirov je drobljiva tekstura povsem običajna in celo zaželena lastnost.
Takšna struktura je pogosto del značaja sira in lahko pomembno vpliva na občutek pri okušanju.