Zakaj je sir včasih bolj rumen
Barva sira se lahko razlikuje od skoraj bele do izrazito rumene. Eden glavnih razlogov za to je prehrana živali, saj vpliva na sestavo mleka, iz katerega je sir izdelan.
Vpliv sveže trave
Ko krave jedo svežo travo, mleko vsebuje več naravnih rastlinskih barvil, predvsem beta-karotena. Ta se prenese v mleko in lahko siru daje bolj rumenkast odtenek.
Zato so siri iz mleka krav, ki se pasejo na travnikih, pogosto bolj rumeni kot siri iz mleka živali, ki so hranjene predvsem s senom ali drugo krmo.
Zakaj se barva spreminja skozi leto?
Barva sira se lahko razlikuje tudi med letnimi časi.
Poleti, ko je na voljo več sveže trave, je mleko pogosto nekoliko bolj rumenkasto. Pozimi pa so živali večinoma hranjene s senom in drugo krmo, zato je mleko običajno svetlejše.
Posledično so lahko tudi siri pozimi nekoliko bolj bledi.
Ali vpliva tudi vrsta mleka?
Da. Na barvo vpliva tudi vrsta mleka.
- kravje mleko pogosto daje bolj rumenkaste sire,
- kozje mleko je običajno bolj belo,
- tudi številni siri iz ovčjega mleka so pogosto svetlejši od kravjih.
Razlog je v različni sestavi mleka in načinu, kako posamezne živali presnavljajo rastlinska barvila.
