Ko pomislimo na sol v siru, najprej pomislimo na okus. Vendar ima sol pri izdelavi sira veliko pomembnejšo vlogo kot le to, da sir naredi bolj slan.

Med zorenjem v siru potekajo številni naravni procesi, pri katerih sodelujejo mikroorganizmi in encimi. Količina soli vpliva na hitrost teh procesov in s tem na razvoj končnega okusa ter teksture.

Zato je pravilno soljenje pomemben del izdelave vsakega sira.

Sol vpliva tudi na strukturo sirne mase. Zaradi nje se lahko spreminjata čvrstost in konsistenca sira, zato imajo različne vrste sirov tako različno teksturo.

Tudi zaradi soli so nekateri siri bolj mehki, drugi pa bolj čvrsti in kompaktni.

Pomembna naloga soli je tudi omejevanje razvoja nezaželenih mikroorganizmov.

S tem pomaga ustvarjati pogoje, v katerih lahko potekajo procesi zorenja, hkrati pa prispeva k stabilnosti in obstojnosti sira.

Pri siru sol ni le dodatek za okus. Vpliva na zorenje, teksturo, mikrobiološko stabilnost in končne lastnosti izdelka.

Zato je pravilna količina soli eden od pomembnih dejavnikov pri izdelavi kakovostnega sira.