Pri izdelavi nekaterih sirov lahko opazimo, da so hlebci za določen čas potopljeni v tekočino. Marsikdo se ob tem vpraša, ali gre za vodo, sirotko ali kaj drugega.

Odgovor je odvisen od vrste sira in postopka izdelave.

Pri številnih sirih se uporablja slanica, to je raztopina vode in soli.

Slanica ni namenjena le dodajanju soli. Vpliva tudi na:

• okus sira
• nastanek skorje
• potek zorenja
• obstojnost izdelka

Koliko časa sir ostane v slanici, je odvisno od vrste in velikosti sira.

V nekaterih postopkih se uporablja tudi sirotka, ki nastane pri izdelavi sira.

Gre za tekočino, ki ostane po ločitvi sirnine in vsebuje del mlečnih sestavin. Uporaba sirotke je odvisna od vrste izdelka in načina izdelave.

Namakanje lahko vpliva na različne lastnosti sira, med drugim na:

• vsebnost soli
• teksturo
• zorenje
• končni okus

Zato se postopki med posameznimi vrstami sirov pogosto razlikujejo.

Pri nas se poltrdi zorjeni siri med izdelavo namakajo v sirotki, ki ostane po ločitvi sirnine in nastaja kot naravni del postopka izdelave sira.

Če vas zanima celoten postopek izdelave, si lahko preberete tudi članek Kako nastane poltrdi zorjeni sir, kjer smo podrobneje opisali posamezne korake od mleka do končnega izdelka.