Če primerjamo različne vrste skute, hitro opazimo, da niso vse enake. Nekatere so bolj suhe in zrnate, druge pa mehke in kremaste. Na te razlike vpliva predvsem način izdelave.

Eden najpomembnejših dejavnikov je količina sirotke, ki ostane v skuti po odcejanju.

Če se odcedi več sirotke, je skuta običajno:

• bolj suha
• bolj čvrsta
• bolj zrnata

Če v skuti ostane več sirotke, pa je njena tekstura pogosto:

• mehkejša
• kremastejša
• bolj mazava

Na teksturo vpliva tudi sam postopek izdelave. Pomembni so predvsem:

• temperatura segrevanja
• čas sesirjenja
• način mešanja skutnih zrn
• način odcejanja

Že manjše spremembe v postopku lahko vplivajo na končno strukturo skute.

Tudi kadar je osnovna surovina enaka, se lahko tekstura skute med proizvajalci precej razlikuje. Razlog so različni postopki izdelave, zaradi katerih nastanejo skute z različnimi lastnostmi – od bolj suhih in zrnatih do mehkih in kremastih.